まだまだベーグルは研究中でして、本日焼いたベーグルのレシピですが、お役に立てれば幸いです!
★本日のプレーンベーグル（中・４個分）
材料
★最強力粉 ２００ｇ
★強力粉 １００ｇ
★バター １０ｇ
★きび砂糖 ２５ｇ ※普通のお砂糖でも可
★塩 ４ｇ
★ドライイースト ２ｇ
★ぬるま湯 １５０ｃｃ前後（すいません、いつもざざっとしてまして。汗）
ーーーーーーーーーーーーー
ケトリング（茹で）
☆熱湯
☆モラセス 大さじ１杯（なければ、ハチミツや砂糖で代用）
道具
〇大ボウル 〇小ボウル 〇濡れ布巾２枚 〇麺棒 〇スケッパー 〇大きな鍋またはフライパン 〇フライ返し 〇クッキングシート 〇麺棒
①★の材料を大きなボールに入れて１０分～１５分こねます。
（この時に濡れ布巾を下に敷くとボウルが動かずこねられます。）
②小さめのボールに入れて固く絞った濡れ布巾をかけ３０分間発酵（１次発酵）
③スケッパーを使って４等分に。丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分間
④形成します。丸い生地を叩いて空気を出してから麺棒で伸ばして形成。
⑤濡れ布巾をかけ１０分発酵（２次発酵）
（この間にケトリング（茹で）用のお湯を沸かします。大きめの鍋かフライパンでお願いします。）
⑥２００度にオーブンをあたためる。
（ご家庭のオーブンによって多少違ってくると思いますので、調節お願いします。）
⑦モラセス大さじ１をお湯に入れて溶かす。
（モラセスを加えることにより、テリが良くなります。）
⑧片面３０秒ずつ茹でて、取り上げクッキングシートの上に置く。
⑨あたためたオーブンで２０分前後焼く。
※茹でたベーグルはすぐにオーブンに入れないと、シワの原因になります。
余熱完了後に茹でて下さい。
ベーグルは１００回焼いてからあれこれ言ってみたいなーと思っています。
今はまだ７０回くらいです。(^^ゞ
コメント